วัตถุดิบ
- เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
สูตรหมักเส้นใหญ่
- เส้นใหญ่ 300 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
สูตรน้ำราดหน้า
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 500 มล.
- หมูหมัก 200 กรัม
- ผักรวมมิตร คะน้า ดอกกะหล่ำ แครอท บล็อกเคอรี่ ถั่วลันเตา (ตามชอบได้เลยค่ะ)
เครื่องปรุง
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- พริกป่น
- น้ำส้มสายชู
- ถั่วลิสงคั่วป่น
วิธีหมักหมูราดหน้า สูตรหมูนุ่มเหมือนร้านดัง
- นำเนื้อหมูที่เตรียมไว้ ใส่ลงในถ้วยหมัก ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักหมูทั้งหมดลงไป นวดให้เข้ากัน
- ห่อฟอยล์ให้แน่นหนา เพื่อไม่ให้ตู้เย็นมีกลิ่นเหม็น จากนั้นหมักเนื้อหมูทิ้ง ไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- การทำน้ำแป้งสำหรับทำน้ำราดหน้า ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำสะอาด บี้ให้น้ำตาลละลายดี ใส่แป้งมันลงไป คนจนข้นเนื้อแป้งเนียนก็เป็นอันใช้ได้
- การเตรียมผัดเส้นราดหน้า ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ เวลาที่ผัดเส้นจะได้ไม่ติดกระทะ ใส่เส้นใหญ่ที่หมักไว้แล้วลงไปผัดให้เส้นนิ่ม ออกไหม้นิดๆ จะหอมดีค่ะ ตัดใส่ชามพักไว้ก่อน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียมสับ เต้าเจี้ยว ผัดพอหอมๆ เติมน้ำซุปลงไป ต้มให้เดือด ใส่หมูหมักลงไปรอน้ำเดือดอีกรอบค่อยคน พอหมูสุกแล้ว ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป รอให้น้ำเดือดใส่น้ำแป้งที่ผสมไว้จนได้ความข้นหนืดตามต้องการ ชิมรสแล้วปรุงให้ได้ตามชอบค่ะ
- คีบเส้นใหญ่ใส่จาน ตักน้ำราดหน้าราดลงไป โรยพริกไทยป่นนิดหน่อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย ถั่วป่น น้ำส้มสายชู