‘ขนมผักกาดทรงเครื่อง’ สูตรโบราณต้นตำหรับ หอม กลมกล่อม กรอบนอกนุ่มใน

สิ่งที่ต้องเตรียม

แป้งข้าวเจ้า 270 กรัม
แป้งมัน 50 กรัม
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
เผือกหั่น 100 กรัม
เห็ดหอม 100 กรัม
กุนเชียง 100 กรัม
ขึ้นฉ่าย 60 กรัม
กุ้งแห้ง 50 กรัม
ถั่วลิสงต้ม 5 ช้อนโต๊ะ
หัวไชเท้า 1.5 กิโลกรัม
ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อน
น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
แม่พิมพ์

วิธีทำ

เตรียมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังลงในชามผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเติมน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้
เตรียมไส้ ให้นำเผือกหอม เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ กุนเชียงดิบ หั่นเป็นเต๋า กุ้งแห้งแช่น้ำ คื่นช่ายซอย ถั่วลิสงเคี่ยวให้พอนิ่ม หัวไชเท้าขูด จากนั้นตั้งไฟ ใส่น้ำมัน
กระทะร้อนแล้วให้ใส่เห็ดหอมลงไปผัดพอให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยกุนเชียง เผือก ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งตามลงไปแล้วผัดให้เข้ากันจนหอม ใช้ไฟกลางๆและค่อยๆหรี่จนไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำมันงา ผุงปรงรส ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่นใส่ตามชอบ เติมน้ำลงไปเพื่อผัดให้เครื่องปรุงละลายเข้ากัน
เสร็จแล้วตักใส่ชามพพักไว้
เตรียมกระทะเดิม ใส่น้ำ ตั้งไฟ ใส่หัวไชเท้าขูดลงไป ใส่น้ำตาล และเกลือ และเติมน้ำลงไปอีก1ถ้วย ผัดให้เข้ากันจนกว่าจะนิ่มและสุก จากนั้นหรี่ไฟและนำแป้งที่ผสมไว้ใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟได้เลย คนต่อไปจนเข้ากันดี
ใส่เครื่องที่เราผัดไว้ลงไป ตามด้วยถั่วลิสง จากนั้นผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่คื่นช่ายลงไปตามชอบ แล้วคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
ตักใส่แม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันทั่วแล้ว เพื่อไม่ให้แป้งติดแม่พิมพ์ ตักใส่ให้แน่นพอดี
นำไปนึ่ง ประมาณ 10-20 นาที แล้วไปแช่ตู้เย็น 1 คืนเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว จากนั้นแงะออกมาแล้วหั่นพอดีคำ
ตั้งไฟใส่น้ำมันให้พอร้อน แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบได้ที่ เสร็จแล้วตักขึ้น พักสะเด็ดน้ำมัน พร้อมทานได้เลย