‘ขนมจีบกุ้ง’ ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี พร้อมสูตรน้ำจิ้มเด็ด

เตรียมกุ้ง ผ่าหลัง ดึงเส้นออก แล้วเอาหางกุ้งทิ้ง ล้างน้ำใหสะอาด และสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นสัลให้ละเอียดพอหยาบๆ
จากนั้นนำกุ้งที่สับแล้วมาใส่ชามผสม ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา รากผักชีซอย กระเทียมสับ แป้งข้าวโพด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มันหมูแข็งปั่นละเอียดลงไป
นวดและขยำ พร้อมกับตีเนื้อกุ้งประมาณ 20-30ครั้ง จะได้เนื้อกุ้งนุ่มอร่อย เสร็จแล้วนำไปแร๊ปและหมักไว้1ชม.

เตรียมหม้อใส่ น้ำตาลทรายซีอิ๊วหวาน น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า คนให้ละลายเข้ากันจากนั้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อน พอเดือดแล้วจะได้น้ำจิ้มเหนียวข้นขึ้น อร่อย

นำแป้งแผ่นเกี๊ยวมาตัดแต่งขอบให้กลมสวยงามตามชอบ แล้วนำไส้มาห่อ
หยิบแผ่นเกี๊ยว ล้างน้ำเพื่อนำแป้งออก ตักเนื้อกุ้งใส่ประมาณ 3 ช้อนชา จากนั้นห่อให้เป็นทรงตั้งแล้วค่อยๆจับจีบ ใช้ช้อนค่อยๆกดด้านบนเพื่อให้เนื้อแน่น ทำไปเรื่อยๆจนเสร็จ
เสร็จแล้วนำไปนึ่งในหม้อซึ้ง วางบนใบตองที่ทาน้ำมันเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดหม้อ ตั้งน้ำรอ ใช้ไฟกลางนึ่ง 10 นาที ปิดแก๊สแล้วเปิดฝาดู หยับตกใส่จาย โรยด้วยกระเทียวเจียว พร้อมทานกับน้ำจิ้ม