
ส่วนผสมขนมจีบกุ้ง
- กุ้งขาว 300 กรัม
- นํ้าตาลทราย 1 ชช.
- เกลือป่น 1/4 ชช.
- พริกไทยป่น 1 ชช.
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ชช.
- นํ้ามันงา 1 ชต.
- รากผักชีซอย 2 ราก
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- แป้งข้าวโพด 1 ชต.
- มันหมูแข็งปั่น 150 กรัม
- แป้งเกี๊ยว
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- นํ้าตาลทราย 120 กรัม
- ซีอิ๊วหวาน 60 กรัม
- นํ้าส้มสายชู 70 กรัม
- นํ้าเปล่า 40 กรัม
วิธีทำไส้กุ้ง
- เตรียมกุ้ง ผ่าหลัง ดึงเส้นออก แล้วเอาหางกุ้งทิ้ง ล้างน้ำใหสะอาด และสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นสัลให้ละเอียดพอหยาบๆ
- จากนั้นนำกุ้งที่สับแล้วมาใส่ชามผสม ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา รากผักชีซอย กระเทียมสับ แป้งข้าวโพด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มันหมูแข็งปั่นละเอียดลงไป
- นวดและขยำ พร้อมกับตีเนื้อกุ้งประมาณ 20-30ครั้ง จะได้เนื้อกุ้งนุ่มอร่อย เสร็จแล้วนำไปแร๊ปและหมักไว้1ชม.
วิธีทำน้ำจิ้ม
เตรียมหม้อใส่ น้ำตาลทรายซีอิ๊วหวาน น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า คนให้ละลายเข้ากันจากนั้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อน พอเดือดแล้วจะได้น้ำจิ้มเหนียวข้นขึ้น อร่อย
- นำแป้งแผ่นเกี๊ยวมาตัดแต่งขอบให้กลมสวยงามตามชอบ แล้วนำไส้มาห่อ
- หยิบแผ่นเกี๊ยว ล้างน้ำเพื่อนำแป้งออก ตักเนื้อกุ้งใส่ประมาณ 3 ช้อนชา จากนั้นห่อให้เป็นทรงตั้งแล้วค่อยๆจับจีบ ใช้ช้อนค่อยๆกดด้านบนเพื่อให้เนื้อแน่น ทำไปเรื่อยๆจนเสร็จ
- เสร็จแล้วนำไปนึ่งในหม้อซึ้ง วางบนใบตองที่ทาน้ำมันเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดหม้อ ตั้งน้ำรอ ใช้ไฟกลางนึ่ง 10 นาที ปิดแก๊สแล้วเปิดฝาดู หยับตกใส่จาย โรยด้วยกระเทียวเจียว พร้อมทานกับน้ำจิ้ม