สิ่งที่ต้องเตรียม
- กระเทียมเจียว
- ใบกุยช่าย
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- แป้งข้าวเจ้า
- แป้งข้าวเหนียว
- แป้งมัน
- เกลือป่น
- น้ำมันกระเทียมเจียว
- ผงแป้งมัน
- พิมพ์วงกลม
- ซอสพริกศรีราชา
- น้ำจิ้มไก่
วิธีทำไส้กุยช่าย
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปเจียว ตั้งไฟอ่อน เจียวจนเหลือง ตักออกมาใส่ถ้วย ให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย
- ใส่ใบกุยช่ายลงไป 300 กรัม ผัดกับกระเทียมเจียวให้เข้าเนื้อ แล้วเติมซีอิ๊วขาว 3 ช้อน ซอสปรุงรสครึ่งช้อน น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักพักไว้ ใส่กระชอนสะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำแป้ง
- เตรียมแป้งข้าวเจ้า 165 กรัม แป้งข้าวเหนียว 55 กรัม แป้งมัน 35 กรัม ใส่ลงไปในกระทะ เติมน้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อน ตามด้วยน้ำ 1/4 ถ้วยตวง คนจนแป้งละลาย และกวนต่อไปจนสุกเป็นก้อน
- โรยผงแป้งลงถาด เอาแป้งที่กวนแล้วไปนวดในถาดจนเนื้อเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ
- รีดแป้งบนเขียงให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วใช้พิมพ์วงกลมตัดแป้ง เมื่อทำครบแล้ว เป็นอันเสร็จพร้อมนำไปห่อ
วิธีทอดและห่อกุยช่าย
- นำแป้งที่ตัดเป็นวงกลมแล้วและไส้มาห่อ ใช้น้ำแตะขอบแป้งและพับแป้งประกบไส้ บีบขอบแป้งเพื่อให้ติดทน เสร็จแล้ว นำไปทอดในกระทะ
- ตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป น้ำมันร้อนแล้วให้หรี่ไฟกลาง แล้วนำกุยช่ายลงไปทอด จนกว่าจะสุก แล้วตักพักไว้ รอเสริ์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
วิธีทำน้ำจิ้ม
ตั้งกระทะ ใส่น้ำ 3 ช้อน น้ำจิ้มไก่ 4 ช้อน ซอสพริกศรีราชา 4 ช้อน เคี่ยวจนเดือด เป็นอันเสร็จพร้อมทานกับกุยชายทอด