ชวนทำ ‘กุยช่ายทอด’ สูตรชลบุรี กรอบๆ หอมใบกุยช่าย พร้อมวิธีห่อแป้งและน้ำจิ้มสูตรเด็ด

944 กุยช่ายทอดลำพูน สูตรชลบุรี กรอบนาน หอมใบกุยช่าย Crispy Fried Chinese  Chive - YouTube
สิ่งที่ต้องเตรียม

  • กระเทียมเจียว
  • ใบกุยช่าย
  • ซีอิ๊วขาว
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำตาลทราย
  • แป้งข้าวเจ้า
  • แป้งข้าวเหนียว
  • แป้งมัน
  • เกลือป่น
  • น้ำมันกระเทียมเจียว
  • ผงแป้งมัน
  • พิมพ์วงกลม
  • ซอสพริกศรีราชา
  • น้ำจิ้มไก่

วิธีทำไส้กุยช่าย

  • ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปเจียว ตั้งไฟอ่อน เจียวจนเหลือง ตักออกมาใส่ถ้วย ให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย
  • ใส่ใบกุยช่ายลงไป 300 กรัม ผัดกับกระเทียมเจียวให้เข้าเนื้อ แล้วเติมซีอิ๊วขาว 3 ช้อน ซอสปรุงรสครึ่งช้อน น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักพักไว้ ใส่กระชอนสะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำแป้ง

  • เตรียมแป้งข้าวเจ้า 165 กรัม แป้งข้าวเหนียว  55 กรัม แป้งมัน 35 กรัม ใส่ลงไปในกระทะ เติมน้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อน ตามด้วยน้ำ 1/4 ถ้วยตวง คนจนแป้งละลาย และกวนต่อไปจนสุกเป็นก้อน
  • โรยผงแป้งลงถาด เอาแป้งที่กวนแล้วไปนวดในถาดจนเนื้อเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ
  • รีดแป้งบนเขียงให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วใช้พิมพ์วงกลมตัดแป้ง เมื่อทำครบแล้ว เป็นอันเสร็จพร้อมนำไปห่อ

วิธีทอดและห่อกุยช่าย

  • นำแป้งที่ตัดเป็นวงกลมแล้วและไส้มาห่อ ใช้น้ำแตะขอบแป้งและพับแป้งประกบไส้ บีบขอบแป้งเพื่อให้ติดทน เสร็จแล้ว นำไปทอดในกระทะ
  • ตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป น้ำมันร้อนแล้วให้หรี่ไฟกลาง แล้วนำกุยช่ายลงไปทอด จนกว่าจะสุก แล้วตักพักไว้ รอเสริ์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม

ตั้งกระทะ ใส่น้ำ 3 ช้อน น้ำจิ้มไก่ 4 ช้อน ซอสพริกศรีราชา 4 ช้อน เคี่ยวจนเดือด เป็นอันเสร็จพร้อมทานกับกุยชายทอด