Skip to content
ชวนทำ ‘ขนมจีนน้ำยาป่าตีนไก่และลูกชิ้นปลา’ หอมเครื่องแกง ไม่คาวกลิ่นไก่ ทำกินเองก็ได้ ทำขายยิ่งดี
ขนมจีนน้ำยาป่าใส่ตีนไก่และลูกชิ้นปลา
ส่วนผสม
- เครื่องเทศ กระชาย ข่า พริกจินดาสีแดง ใบมะกรูด ตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม หัวหอม
- ลูกชิ้นปลา ตีนไก่ ปลานิล น้ำปลาร้าต้มสุก
- เครื่องเคียง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ถั่วงอก ใบแมงลัก
วิธีทำ
- ตั้งไฟ ต้มลูกชิ้น ใส่ตะไคร้ลงไปในหม้เพื่อลดกลิ่นคาว ต้มจนกว่าจะสุก จากนั้นตักออกมาแล้วใส่ตีนไก่ลงไปต้มตีนไก่ต่อ ประมาณ 20 นาทีพอสุกได้ที จากนั้นตักออก นำไปพักไว้ในหม้อ
- ตั้งไฟ ใส่น้ำในหม้อแล้วต้มเครื่องแกง ใส่หอมแดง กระเทียว กระชาย พริกแห้งใส่ได้ตามชอบ ใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ ต้มจนเครื่องแกสุก แล้วใส่เกลือป่นลงไป 1 ช้อน แล้วนำปลาไปต้มให้สุก ราว 15 นาที แล้วนำปลาตักออกพักไว้ อย่าเพิ่งทิ้งน้ำในหม้อ
- ตำกระเทียม หัวหอม ให้พอหยาบแล้วตักออกพักไว้ จากนั้นตำกระชาย แล้วตักออกใส่ชาม เสร็จแล้วตำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดให้พอหยาบ จากนั้นตักขึ้น
- ตักน้ำในหม้อต้มเครื่องแกงและนำเครื่องพริกแกงไปขยำรวมกันกับน้ำในชาม แล้วคั้นเอาน้ำ โดยเทใส่กระชอนกรอง เอากากออกให้เรียบร้อย
- แกะเนื้อปลา เอาไปตำในครก ตักขึ้นใส่ชามไว้
- ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อนแล้วใส่น้ำมัน 1 ช้อน นำปลาที่ตำแล้วและกระชายลงไปผัดให้มีกลิ่นหอมของกระชาย แล้วนำน้ำในหม้อต้มใส่ลงไป ตามด้วยน้ำเครื่องแกงที่กรองไว้ พอเริ่มเดือดแล้ว เติมน้ำเปล่าตามลงไป
- ใส่กระชาย ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป รอจนเดือดแล้วใส่ตีนไก่ที่ต้มแล้วลงไปเคี่ยวให้เปื่อย
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า รสดี น้ำปลา แล้วชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ รอจนเปื่อยไได้ที่ให้ใส่ลูกชิ้น พริกจินดา โรยต้นหอม เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
